Categoria: Easy Cooking

Spesso le cose più buone sono anche le più semplici

a proposito di brodo

Cosa sarebbe il mondo senza l’acqua? Quello che sarebbe la cucina senza il brodo: nulla, nada, nothing, rien de rien. Preparare “il brodo” è un po’ come trasformarsi in stregoni mettendosi a scegliere e a dosare più o meno sapientemente ingredienti e quantità in base alla destinazione finale del magico liquido. Servirà per un infuso…

Di Rosanna Prezioso 25 Gennaio 2011 0

in risposta: …remember “mondeghili”?

Caro Giaci, ho apprezzato molto il tuo commento e sono d’accordo quasi su tutto a parte piccoli dettagli che vado a elencarti. Mi piace molto l’aroma dell’alloro per profumare le castagne lessate o la brovada, meno l’abitudine tutta milanese (o lombarda?) di aggiungerlo nel brodo perchè trovo che insieme alla carne, al sedano, ecc. contribuisca…

Di Rosanna Prezioso 25 Gennaio 2011 2

crema di zucca

In molti la conoscono solo per i famosi tortelli mantovani che, a causa del loro sapore dolciastro, possono risultare stucchevoli a certi palati non abituati. A me è successo così, senza contare le volte che mi ha delusa per la sua poca consistenza alla quale corrispondeva un altrettanto scarso sapore. Ma a rinconcigliarmi con questo…

Di Rosanna Prezioso 24 Gennaio 2011 0

da abbinare al cous cous

La zucca è anche la protagonista del mio piatto preferito, da abbinare o meno, secondo le calorie che ci si può permettere, al cous cous. È una versione occidentalizzata del tunisino tajine. Nella pentola a pressione si mettono a freddo, tagliate a pezzi grossi e in parti uguali, zucca, carote, patate, cipolle, zucchine ed eventualmente,…

Di Rosanna Prezioso 24 Gennaio 2011 1

uova sicure

Riceviamo e volentieri pubblichiamo. Emergenza diossina. Eurovo rassicura i consumatori: l’azienda Italiana utilizza solo mangimi di origine controllata e di produzione propria Eurovo, leader in Europa nella produzione di uova confezionate, ovoprodotti e ovoderivati, si dichiara completamente estranea all’emergenza diossina che ha recentemente scosso il nord Europa e rassicura i propri consumatori. In questo momento…

Di Rosanna Prezioso 20 Gennaio 2011 0

tacchino tutto l’anno

Se a Natale l’arrosto di tacchino è piaciuto, perché non riproporlo in più versioni tutto l’anno? Nella categoria “easy dieting” la ricetta del petto di tacchino al bacon, qui altre due proposte. TACCHINA FARCITA Mescolare assieme 7-8 prugne secche denocciolate, 2 mele sbucciate e affettate, 4 noci e una manciata di pistacchi tritati, 7-8 castagne…

Di Rosanna Prezioso 20 Gennaio 2011 0

contro gli sprechi: crema di brodo

Non ci si pensa, ma i fondi del brodo di carne possono essere trasformati in quattro e quattr’otto in un’appetitosa crema da servire come primo piatto light. Purché ci siano una grossa carota, una grossa cipolla, due gambi di sedano e possibilmente un pezzetto di midollo fuoriuscito da un osso del bollito. Si passa il…

Di Rosanna Prezioso 7 Gennaio 2011 1

pan de mei

Il pan de mei (pane di miglio) volendo lo si può mangiare tutto l’anno, ma fa più gola nella stagione fredda quando si devono incamerare maggiori calorie. Probabilmente un tempo lo si faceva con la più povera farina di miglio, da cui il nome, poi sostituita da quella di mais. Ideale per la prima colazione…

Di Rosanna Prezioso 7 Dicembre 2010 0

cardi al gratin

Imparentata alla lunga con quella francese, la cucina milanese non disdegna sapori alla panna o alla besciamelle, soprattutto in occasione dei grandi pranzi delle feste. Nobilitare l’umile verdura affogandola in una crema di latte, burro e farina è spesso l’unico modo per convincere anche i più carnivori ad assaggiare un po’ di mondo verde. Ottimi…

Di Rosanna Prezioso 7 Dicembre 2010 0