brasato al porto
Un piatto forte per riscaldarsi durante le prossime feste? Perché non riprendere il classicissimo brasato rinnovandolo appena con un tocco esotico? Lega perfettamente sia con la polenta che con il puré di patate, il cous cous, gli spätzli (tipici gonocchetti di farina ungheresi), i canederli o knödel (gnocchi di pane altoatesini), e il sugo è ideale…
straccetti di pollo allo yogurt
Con un coltello affilato tagliare a fettine sottili e irregolari un petto di pollo. Soffriggere in poco burro e un goccio d’olio e tanto aglio tagliato a julienne. Aggiungere qualche foglia di salvia, sale, pepe, un cucchiaino di pinoli e uno di uva zibibbo. Quando il pollo inizia a prendere colore bagnarlo con un giro…
riso e pomodoro
Risotto perfetto, ultrasaporito e in tempi record? Si può, naturalmente “solo” con l’aiuto della pentola a pressione e rispettando alla lettera tempi di cottura e dosi di brodo e riso. Ingredienti: 150 g di riso per risotti (Arborio o Carnaroli), mezza cipolla, poco olio d’oliva, mezza scatola di polpa di pomodoro, 2 bicchieri d’acqua, sale,…
cuori di carciofo all’agro
Eliminare le parti dure dei carciofi, punte, foglie esterne, gambi, e per evitare che anneriscano metterli a bagno in acqua e succo di limone. Toglierli dall’acqua uno alla volta e dividerli a metà per il lungo, quindi affettare sottilmente ogni metà. Pulire anche i gambi togliendo la parte esterna in modo da salvarne solo l’interno…
pasta e broccoli
Tagliare il fiore del broccolo a metà dopo aver eliminato il torsolo. Pulire il torsolo eliminando tutta la parte dura esterna e mettere tutto in pentola a pressione con due-tre dita d’acqua salata. Cbiudere il coperchio e la valvola e dopo il fischio abbassare il gas e cuocere per 2 minuti. A parte lessare la…
sauté di catalogna piccante
Dopo aver eliminato le eventuali foglie appassite tagliare la cicoria in segmenti di circa 10 cm. Metterla a bagno in acqua fredda o tiepida per liberarla da eventuali residui di terra. Scolarla e metterla a cuocere in pentola a pressione immersa per circa la metà in acqua salata. Al fischio abbassare il gas al minimo…
fricco all’emmenthal
Non si tratta del vero e proprio “fricco” friulano per il quale si usa abbondante formaggio latteria (montasio) eventualmente mischiato a un po’ di stracchino, ma anche se meno ricco, e dunque meno calorico, è ugualmente gradevolissimo per un pasto veloce invernale o uno snack smorzafame. Su di un piatto liscio distribuire una o due…
crema di patate allo zafferano
Ecco un modo chic di “riscaldare l’ambiente” quando si hanno a cena ospiti esigenti. La patata, con il suo sapore delicato mette d’accordo tutti. Panna e zafferano fanno il resto. Direttamente in pentola a pressione lasciar sciogliere un bel pezzo di burro con poco olio. Farvi soffriggere delicatamente tre-quattro grosse patate tagliate a fette insieme…
code di gambero all’uovo
Facili da fare e perfette da servire come appetizer in qualsiasi stagione dell’anno. Peparare la pastella con un uovo, due-tre cucchiai di farina, sale, acqua e un pizzico di semi di cumino. Stemperare bene il tutto per ottenere una pastella liscia e omogenea e tuffarvi le code di gambero precedentemente sgusciate (per facilitarsi il compito…
torta di zucca dolce-salata
La zucca è un ortaggio piuttosto ambiguo. Grazie alla sua polpa dal sapore dolciastro può facilmente trasformarsi in un dolce da fine pasto, cosa per cui non di rado viene impiegata, ma d’altro canto basta poco, come un po’ di formaggio sapido e qualche spezia, a farla rientrare a pieno titolo tra i piatti “salati”…