polpette classiche
Per circa 400 g di carne macinata scelta calcolare 1 uovo grande o 2 piccoli, un mazzetto di prezzemolo, una tazza di latte, pane secco, una cipolla piccola, qualche spicchio d’aglio, un pezzetto di parmigiano reggiano, sale, pepe, farina, spezie a piacere (cumino, noce moscata, curry), olio per friggere. Riempire la tazza di latte con…
crostata di peschenoci
Ingredienti: 200 g di farina, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1 cucchiaino raso di lievito in polvere, 1 uovo intero e 1 rosso, 1 pizzico di sale, 2 peschenoci, 1 vasetto di marmellata di pesche. Preparare la pasta frolla mischiando tutti gli elementi meno le peschenoci, la marmellata e il burro. Amalgamare…
peperoni arrostiti
Basterebbe il profumo a farne un piatto mitico, talmente invitante che una nota casa cosmetica, dopo averlo sintetizzato, ne ha fatto l’aroma per i suoi shampoo! Ma torniamo ai fornelli. Per arrostire i peperoni servono solo pochi minuti e una padella bucherellata, esattamente quella che si usa per le caldarroste. Vi si dispongono i peperoni…
pasta con le melanzane
Con pochissimo olio preparare un buon sugo di pomodoro con pomodori freschi o pelati di marca. Ricordarsi di aggiungere uno o due barattoli d’acqua e un pezzettino di dado. Salare, aromatizzare con un pizzico di peperoncino e qualche foglia di basilico fresco e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Intanto pulire e…
marmellata di susine
E’ una marmellata che mi ha accompagnato per tutta l’infanzia; la prozia aveva nell’orto un albero enorme di questo tipo di prugne, oggi riconosciute come Stanley, che a fine estate trasformava in una marmellata densa e scura che poi distribuiva a tutti i parenti. Ricordo che un anno l’albero venne attaccato dalle processionarie e io,…
marmellata di peschenoci
Chi lo volesse è ancora in tempo per preparare una marmellata di pesche, o se si preferisce di peschenoci, magari approfittando di qualche “offerta speciale” così oltre ad assicurarsi un’ottima marmellata davvero “al naturale” si mette in conto pure un notevole risparmio. Unire alle pesche, lavate, private del nocciolo e tagliate a pezzi, una dose…
sarde in savor
Vanto della cucina veneta, hanno il doppio vantaggio di offrire un piatto fresco, ideale per l’estate, e di contribuire a evitare gli sprechi. Infatti, se si eccede con le sarde fritte (o ai ferri), quelle che avanzano una volta trasformate “in savor” si possono conservare tranquillamente in frigorifero per altri cinque o sei giorni. Pulire…
mitica carbonara
La leggenda vuole che la ricetta sia stata inventata lì per lì a Roma, durante l’occupazione alleata alla fine della seconda guerra mondiale. Dopo anni di guerra da mangiare c’era rimasto ben poco a parte qualche uovo, forse un po’ d’olio e un po’ di pasta. Di carne neanche a parlarne, ma gli americani avevano…
maionese, ecco come
Poche cose danno soddisfazione in cucina come montare a mano una maionese. Vedere come due ingredienti quasi liquidi, l’olio e il tuorlo d’uovo, si trasformano mischiandosi in qualcosa di quasi solido, la maionese, appunto, è un piccolo trionfo. Con un tuorlo e mezzo bicchiere d’olio si riesce a riempire una intera ciotola di questa deliziosa…
trofie con pesto e fagiolini
Spuntare “testa” e “coda” ai fagiolini, sciacquarli e metterli a lessare in poca acqua e sale finché non sono teneri (da 20 minuti a mezz’ora circa). Scolarli e nella stessa acqua cuocere le trofie (in media 10 minuti). Mettere nella zuppiera un pezzettino di burro, tanto per ammorbidire il gusto forte del pesto, aggiungere una…