insalata di totani
Totani, e viene subito in mente la Sicilia, Stromboli, Ginostra…dove i totani sono quasi il “pane” quotidiano. Ma li si trova anche a Milano, freschi di giornata, per esempio al banco ittico del Pam, dove li ho acquistati anch’io e la ricetta me l’ha fornita proprio il commesso del banco. Come per tutti i molluschi,…
sauté di cozze
La cosa fondamentale è che le cozze siano fresche, poi che siano grandi o piccolo-medie è di secondaria importanza. Il modo più gustoso, oltre che rapido e semplicissimo di prepararle è il seguente: pulirle e sciacquarle appena in acqua dolce, metterle in una pentola con un mazzetto di prezzemolo tritato grossolanamente e qualche spicchio d’aglio…
e vai col gazpacho!
Quando il caldo si fa torrido non resta che “farsi” di gazpacho come accade in uno dei più celebri film di Almodovar. In pratica si tratta una soupe glacée, e oltremodo dietetica, che si presta a infinite varianti. Qui la versione basic. Ingredienti per 2 porzioni: 600 g di pomodori perino, 1/2 cipolla piccola, il…
guacamole
Per difendersi dal caldo piatti freddi! Come questa salsa guacamole da gustare con tortillas piccanti o ritagli di pane carasau. Ingredienti: 1 avocado maturo, 1 cipolla piccola, 1 pomodoro medio-grande maturo, 1 limone o 1 lime, poche gocce di Tabasco, sale. Lavare il pomodoro, tagliarlo a metà e liberarlo dei semi. Insieme alla cipolla (bianca…
cevapcici
Viaggiando s’impara anche a cucinare in modo un po’ diverso le solite cose di tutti i giorni come la carne macinata. Chi ha passato almeno una volta le vacanze in Croazia, oltre al pesce non può non aver gustato i rasnici e i cevapcici. Spiedini di carne, verdura e pancetta i primi, polpettine di manzo…
carpaccio con rucola e pomodorini
Anche se adesso va tanto di moda il carpaccio di pesce, consiglio di non dimenticare il buon, “vecchio” carpaccio di carne, purché di buona qualità come la piemontese. Ingredienti: carne di manzo o di vitellone tagliata a velo, succo di limone, parmigiano reggiano, olio evo, rucola, pomodorini ciliegia, sale e pepe. Stendere le fettine di…
zuppa di pesce dietetica
Se l’estate è in città si può portare un po’ di “sapore di mare” in casa con una bella zuppa di pesce. Pure dietetica con qualche piccolo accorgimento in più. Ingredienti per 4 persone: 2 naselli piccoli o 2 filetti di pescatrice, 4 o 5 calamari tagliati a pezzetti oppure una manciata di seppioline, 1…
ci facciamo una tartare?
È ottima tutto l’anno, ma particolarmente gradita quando fa troppo caldo per mettersi ai fornelli a cucinare. Buono anche il risparmio calorico: a parità di peso sazia più di una bistecca ai ferri. Poche regole, soprattutto serve un’ottima carne macinata, tutta polpa e senza nervetti, e mai dimenticare la salsa Worcester, ingrediente fondamentale. Gli altri ingredienti,…
do you know “iota”?
La iota non è certamente un piatto estivo, ma come tutte le minestre di legumi o di verdura basta servirla fredda o appena tiepida e diventa apprezzabile anche in pieno agosto. Il nome esotico non spaventi, si tratta semplicemente di un altro modo di chiamare la minestra, dal friulano “jote”, che pare derivi dal latino…
il lato dolce dell’arancio amaro
Da Vallebona, sopra Bordighera (Liguria), mi è arrivato in regalo un carico di arance amare, quindi via con la marmellata che comporterà un impiego notevole di tempo e zucchero ma ne vale la pena. (Vedi ricetta in questo blog). La marmellata di arance amare, quella che gli inglesi chiamano marmelade mentre tutte le altre sono…