insalata di totani
Totani, e viene subito in mente la Sicilia, Stromboli, Ginostra…dove i totani sono quasi il “pane” quotidiano. Ma li si trova anche a Milano, freschi di giornata, per esempio al banco ittico del Pam, dove li ho acquistati anch’io e la ricetta me l’ha fornita proprio il commesso del banco. Come per tutti i molluschi,…
sauté di cozze
La cosa fondamentale è che le cozze siano fresche, poi che siano grandi o piccolo-medie è di secondaria importanza. Il modo più gustoso, oltre che rapido e semplicissimo di prepararle è il seguente: pulirle e sciacquarle appena in acqua dolce, metterle in una pentola con un mazzetto di prezzemolo tritato grossolanamente e qualche spicchio d’aglio…
e vai col gazpacho!
Quando il caldo si fa torrido non resta che “farsi” di gazpacho come accade in uno dei più celebri film di Almodovar. In pratica si tratta una soupe glacée, e oltremodo dietetica, che si presta a infinite varianti. Qui la versione basic. Ingredienti per 2 porzioni: 600 g di pomodori perino, 1/2 cipolla piccola, il…
guacamole
Per difendersi dal caldo piatti freddi! Come questa salsa guacamole da gustare con tortillas piccanti o ritagli di pane carasau. Ingredienti: 1 avocado maturo, 1 cipolla piccola, 1 pomodoro medio-grande maturo, 1 limone o 1 lime, poche gocce di Tabasco, sale. Lavare il pomodoro, tagliarlo a metà e liberarlo dei semi. Insieme alla cipolla (bianca…
cevapcici
Viaggiando s’impara anche a cucinare in modo un po’ diverso le solite cose di tutti i giorni come la carne macinata. Chi ha passato almeno una volta le vacanze in Croazia, oltre al pesce non può non aver gustato i rasnici e i cevapcici. Spiedini di carne, verdura e pancetta i primi, polpettine di manzo…
zuppa di pesce dietetica
Se l’estate è in città si può portare un po’ di “sapore di mare” in casa con una bella zuppa di pesce. Pure dietetica con qualche piccolo accorgimento in più. Ingredienti per 4 persone: 2 naselli piccoli o 2 filetti di pescatrice, 4 o 5 calamari tagliati a pezzetti oppure una manciata di seppioline, 1…
il lato dolce dell’arancio amaro
Da Vallebona, sopra Bordighera (Liguria), mi è arrivato in regalo un carico di arance amare, quindi via con la marmellata che comporterà un impiego notevole di tempo e zucchero ma ne vale la pena. (Vedi ricetta in questo blog). La marmellata di arance amare, quella che gli inglesi chiamano marmelade mentre tutte le altre sono…
linea snella con molluschi, riso e verdure
Breve “memo” per chi è in lotta con i chili di troppo in previsione della prova costume, ma non rinuncia a mangiare bene. Il pesce, e in particolare crostacei e molluschi, ingrassano meno della carne, anche quella magra di pollo o tacchino; il riso, soprattutto il basmati, ingrassa meno della pasta; la verdura, cotta o…
branzini alla provenzale
Poiché lo scopo della sezione easy cooking di questo blog è offrire ricette di facile e rapida esecuzione ma non per questo di scarso livello sotto tutti i profili – gastronomico, estetico e salutista – ogni nuova preparazione viene sperimentata più e più volte, apportando se occorre piccole modifiche, fino a ottenere un risultato impeccabile.…
pollo ai 7 aromi
Carne magra, tenera, di facile digeribilità, il pollo è in testa alle classifiche delle proteine salvalinea. Ma bisogna saper scegliere il tipo di cottura più adatto evitando le versioni in cotoletta o “straccetti” alla panna. Ugualmente gustosa questa soluzione che dà spazio agli aromi e che, con appena un goccio di vino rosso, rimanda ai…